作り方

• 里芋は皮を剥き、1センチ厚さの輪切りにして、耐熱容器に並べ、ラップをして６００ｗのレンジで１分半〜加熱し、串が通る柔らかさにする。 にんにくは皮を剥いて半分に切り、芽をとってスライスする。 青ネギは、笹打ち切りにする。 Ａの味噌と酒は、器で溶き混ぜておく。
• テフロンの鍋にオリーブ油、１のにんにく、干しエビを加えて温め、香りが出たら１の里芋を加えて焼き色をつける。
• 沸騰した湯に塩を加えて、パスタを茹でる。茹でる間に、２に茹で汁をお玉１杯程度加え、木べらで混ぜて乳化させ、茹であがったパスタを加えて混ぜ合わせ、軽い塩味に調えて、器に盛る。
• ３の鍋を洗わずに、１の味噌、酒、Ａのチーズを加えて中火で加熱し、木べらで混ぜながら、チーズを溶かして軽く沸騰させ、３の盛り付けたパスタにかける。笹打ちにした青ネギを添え、食卓で混ぜながらいただく。