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イタリアマンマのペンネアラビア―タ

シンプル・クィックで美味しいレシピ☆

1.にんにくを５ミリ角の棒状に切りそろえます。
（スライスしたものを縦に切っていけばよい）
茄子は7ミリほどの輪切り、ベーコンは3センチにスライスします。
2.深さのあるフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけます。にんにくの香りがしてきたら、ベーコンを入れて炒めます。ベーコンに火が通ったら茄子を入れてさらに炒めます。
※　赤唐辛子はお好みで輪切りでもそのままでもＯＫ。
3.茄子に火が通ったら、トマトの水煮を加えます。水煮缶の中にワインを入れ、残ったトマトと一緒に加えます。中火で10分ほど煮ます。
4.オリーブオイルを回し入れ、塩・こしょうで味を調え、弱火で煮込みます。
もしバジルがある場合は、ここで手でちぎって入れます。
5.その間にペンネを茹でます。
6.ペンネが茹であがったら、ソースとあえて、できあがりにパルミジャーノ・レジャーノをちらしてできあがり。