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潮の香りのアサリのスープパスタ

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  • わかめとアサリの磯の風味が美味しいスープパスタ


    材料(2人分)

    オリーブオイル 大さじ1
    にんにく 1片
    鷹の爪 1〜2本
    玉ねぎ 小1/2玉
    ベーコン 3枚
    あさり 大16個ほど
    白ワイン 100ml
    400〜500ml
    コンソメ 1/2個
    粒胡椒 20粒ほど
    塩蔵わかめ 適宜
    スパゲッティ 160g
    オリーブオイル 大さじ1
    香草(パセリ、セロリなど) 適宜

    作り方

    • ニンニクはみじん切りにする。玉ねぎは繊維を断つように二分してから、繊維の方向に3ミリ幅で切る。ベーコンは5ミリ幅にカットし2分しておく。浅利は潮抜きして殻同士を擦るようにして汚れを取り水気を切っておく。塩蔵わかめは流水で塩を落とし水につけてから軽く絞るようにして水気を切り、適宜切り分ける。スパゲッティを茹でるお湯を用意し強めの塩(分量外)でスパゲッティを茹で始める。
    • ふたつきの小鍋にオリーブオイル(分量の半分小さじ1)・ニンニク・鷹の爪を入れ、火にかける。香りが立ってきたら、ベーコン(半量)・玉ねぎを加え軽く炒め、浅利・白ワインを加え酒蒸しにする。
    • 浅利が開いてから20秒ほどして、いったん浅利を取り出す。
    • 水・コンソメ・粒胡椒を加え煮る。
    • スパゲッティが茹であがる1分前ほどに、わかめと残りのベーコンを加える。
    • スパゲッティが茹であがったら、いったん火を止め残りのオリーブオイルを加え乳化させ、浅利を戻す。
    • お湯を切ったスパゲッティを加え軽く和えてから皿によそい、直前に刻んだ香草を飾る。

    メモ

    ベーコンは油と味出しのために使いますが、長く火を通すとぬけがらになってしまうので、2度に分けて入れます。
    わかめは生わかめでも乾燥わかめでも大丈夫。

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