作り方

• 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りに、マッシュルームは粗みじん切りにする。　レモンは皮適宜をせん切りにし、残りをくし形切りにする。
• フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに焼き色がつくまで焼く。上下を返し、焼き色がついたら取り出す。
• 2のフライパンにバター、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが薄く色づいてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームを入れて中火にし、塩少々をふって炒める。しんなりとしたら、2のひき肉を戻し入れて軽くくずしながら炒める。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水を加えて汁けが1/3ほどになるまで煮詰める。ペンネは塩（分量外）を加えた湯でゆでる。
• ゆで上がったペンネを加えてあえ、ペンネのゆで汁適量、パルミジャーノチーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、レモンの皮を散らし、レモンを添える。