作り方

• セロリは枝分かれするところから、下から2〜3cmのところを2〜3mm幅でスライスする。
• ナスは5mm幅程度にスライスし、塩水に浸けてから水を切ってグリルで焼いておく。 フライパンでソテーも可。
• パセリは微塵切りにしておく（Ａ）。
• 玉ねぎをできるだけ細かい微塵切りにし、水でさらしてから水を切っておく（Ｂ）。 フードプロセッサで途中まで処理してから包丁で仕上げてもＯＫ。
• トマトは湯剥きして皮、種を取り、5mm角程度に刻んでおく。水分を良くとっておく（Ｃ）。
• 潰して微塵切りにしたニンニク、種を取って輪切りにした鷹の爪をオリーブオイルで炒め、色がつく前に火を止める（Ｄ）。
• （Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）、お酢、塩、黒胡椒をよく混ぜてドレッシングを作る。
• 茹でたマカロニを流水で洗って水を良く切り、ドレッシングの1/4を使って和えておく。
• お皿にセロリ、マカロニ、ナスの順に盛り付け、残りのドレッシングをかけ、お好みで粉チーズ、またはパルミジャーノを削りいれたり、薄く切ったマッシュルームを飾る。