作り方

• 先に明太子をスプーンなどでしごいて別皿に移しておきます。
• 沸騰した湯に塩を降り、パスタを茹で始めると同時に、フライパンにオリーブオイル、明太子、塩、胡椒を少々振りかけ、白ワインを一回しして入れます。(焦がさない様に注意）
• アルコールが飛んで来たら中火にし、牛乳、生クリームに、あらかじめ別皿に水で溶いておいた小麦粉をゆっくり流し込みます。この時、木べらなどで全体の具材かきまぜながら、決して焦がさない様に注意してください。 あまりとろみが付かない程度、少し水っぽいくらいで火を止め、ホワイトソースの完成です。（後で小麦粉の作用で次第に凝固して来ます）
• アルデンテに茹でた（袋に書いてある1分前くらいを目安）パスタをざるに上げ水を切り、フライパンのソースと絡め、皿に盛り付け、三つ葉、焼き海苔をお好みで振り掛け、完成です。