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秋鮭のホワイトソースパスタ

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秋の鮭をホワイトソースで絡めた本格パスタ

by タロヲ

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材料(1人分)

パスタ(1.6mm) 100g
牛乳 100cc
生クリーム 30cc
バター 10g
小麦粉 少々
白ワイン 適量
塩、胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ2
塩鮭 1切れ

作り方

  • 1.先に鮭1切れをオリーブオイルでこんがりと焼き上げておきます。(身はほぐさなくて構いません)
  • 2.沸騰した湯に塩を降り、パスタを茹で始めると同時に、フライパンに入れたオリーブオイルに塩、胡椒を振り掛け、先に火を通した鮭を炒め身をほぐし、全体的に馴染んで来たら白ワインを一回しして入れます。(強火)
  • 3.アルコールが飛んで来たら中火にし、牛乳、生クリームに、あらかじめ別皿に水で溶いておいた小麦粉をゆっくり流し込みます。この時、木べらなどで全体の具材かきまぜながら、決して焦がさない様に注意してください。
    あまりとろみが付かない程度、少し水っぽいくらいで火を止め、ホワイトソースの完成です。(後で小麦粉の作用で次第に凝固して来ます)
  • 4.アルデンテに茹でた(袋に書いてある1分前くらいを目安)パスタをざるに上げ水を切り、フライパンのソースと絡め、皿に盛り付け、完成です。

メモ

鮭の皮が苦手な人はあらかじめ剥いておいてください。ホワイトソースが出来上がってから熱いうちに皿に素早く盛りつけるのが美味しく食べれるポイントです。

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