作り方

• 葉ゴボウは、1センチ幅に斜めに切り、にんにくはみじん切りにする。ドライトマトは、水1/2カップで戻し、4等分に切る。戻し汁はとっておく。
• 鍋ににんにく、アンチョビペースト、オリーブ油を入れて温め、十分に香りが出たら、ドライトマトを加えて炒める。
• 豚肉、葉ゴボウを加えて炒め、軽く塩、胡椒をして、ドライトマトの戻し汁、白ワイン少々を加えて煮込む。パスタを茹ではじめる。
• （3）にパスタのゆで汁をお玉2杯加えて、水分がほとんどなくなるまで煮込み、茹で上がったパスタを加えて和える。ソースがなじんだら火を止めて、パルメザンチーズを加えて和え、味を調える。
• 器に盛り、パセリのみじん切りを添える。