作り方

• 蒸し器でさつま芋とさと芋を柔らかくなるまで蒸す。蒸しあがったら、熱いうちにつぶし、塩・こしょう・ナツメグ・パルメザンチーズで味を調え、加えて、EXオリーブオイル・卵を入れ混ぜる。 そこに、ふるった小麦粉を入れ練り過ぎないように混ぜる。 できた種は、冷蔵庫で３０分程休ませる。３０分たって、種が落ち着いたら一口大に丸めておく。
• 鍋に、たっぷりのお湯を沸かしておく。 大きめのフライパンに、生クリーム、牛乳をいれ火にかけ、ふつふつと沸いてきたら、ラベンダーの葉、白ワイン、ツナ缶を入れ煮詰める。 塩・こしょうで味を整える。
• お湯が沸いたら、塩を一つまみ入れ、ニョッキをゆでる。ニョッキが浮いてきたらざるに上げる。
• 出来上がったソースに、ゆであげたニョッキを加え、絡める。最後に塩・こしょうで再度味を調え、お好みでEXオリーブオイルをまわしかけて仕上げる。