作り方

• たっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、ショートパスタをゆでておく。えびは殻、尾、背わたをのぞき、塩か片栗粉でもみ洗う。ちこりはたて二等分に切り、たまねぎは薄切りする。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、えびを炒める。途中、白ワインを加え、水気がとんだらちこりを加え塩、こしょうし、さっと炒め、えびとともに取り出す。
• 小なべに豆乳、牛乳、みそを入れ軽く温め、みそを溶かしておく。
• 2のフライパンをきれいにし、バターを熱す。たまねぎを加え炒め、透明になったら茶こしで小麦粉をふり入れ、炒め合わせて粉臭さを取る。
• 4に3を少しずつ入れ混ぜていく。とろみがつくまで弱火で煮て、味をみ、足りなければ塩、こしょうで調節する。
• 5をグラタン皿に入れ、粉チーズをふる。オーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、小口切りした万能ねぎを散らす。