作り方

• 鍋に水、塩(分量外)を入れ、ほうれん草を茹で、流水でしっかり水洗いし水を絞り1cm幅に切る。
• エリンギは半分に切り、さらに縦薄切りにする。
• しいたけは石突を落とし、薄切りにする。
• 鍋に水、塩を入れパスタを表示通りに茹でる。
• フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でエリンギ、しいたけ、ほうれん草の順に炒める。
• 火が通ったら、豆乳、昆布茶、レモン汁、パスタの茹で汁をお玉1/2杯程度入れ、中火でひと煮立ちさせる。
• パスタはお湯をしっかり切り、(6)に入れさらに粉チーズを入れ絡ませ中火でとろみが出るまで煮絡ませ、味見をし薄いようなら塩、昆布茶などで味を調え、皿に盛りパセリをかける。