作り方

• 大きな鍋にたっぶりのお湯を沸かしはじめる。 (パスタ一人分に対して１−２リットルくらい) アボガドは実を取り出し、小さめのざく切りにしておく。じゃがいも、鶏胸肉も食べやすい大きさに切っておく。
• フライパンにエクストラバージンオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと加熱する。にんにくが薄く色づいてきたらフライパンから取り出し、荒いみじん切りにしたタマネギを加える。
• １のお湯が沸騰したらたっぷりの塩 (分量外: お湯1 Lに塩10 g程度)を加え、パスタを入れる。再度沸騰してきたら鍋の真ん中がぐつぐつするくらいに火を弱める。
• 2のタマネギが半透明になったら鶏胸肉を加え、表面が軽く白くなったらじゃがいもを加えて柔らかくなるまで炒める。
• じゃがいもに火が通ったら白ワインを加え強火でアルコールを飛ばし、パスタのゆで汁とアボガドを加え、アボガドを崩すように混ぜる。塩、こしょうで味を整え、水分が足りないようだったら水を足し、ソースに仕上げる。
• パスタを標準時間の1分程度前に取り出し5のフライパンに加え、アルデンテに仕上げる。最後にオリーブオイル (分量外) をかけ回し、全体を大きく混ぜてソースを乳化っさせて完成。