作り方

• 白子は筋と血管を取り除き、砕いたカルダモンと牛乳にしばらく漬けておく。
• パスタは固めに茹で始める。エシャロット、ニンニクはみじん切りにする。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとエシャロットを炒める。2センチ長に切ったほうれん草、バターも加える。
• 洗って一口大に切った白子と、白ワインを加え、白子に熱を通す。塩黒胡椒、生クリームを加え、少し煮詰める。
• 茹でたパスタを加え、ソースを絡める。器に盛り、5ミリ角に切ったサーモンを散らす。