作り方

• にんじん：皮を剥いて7〜8mm角に切る 玉ねぎ：粗めの微塵切り セロリ：5mm厚のスライス キャベツ：1cm角ぐらいに切る パセリ：微塵切り ニンニク：薄くスライス ベーコン：7〜8mm角に切る
• オリーブオイルをひき、ベーコンを炒め(弱火)、脂が出てきたらニンニクを加えてトロ火で炒める。
• ニンジン、玉ねぎ、セロリ、キャベツの順に、順次炒めて行く(弱火)。
• 白ワインを加え、煮立ったら、水、固形コンソメを加え、中火で加熱する。 固形コンソメは木ベラなどで崩して溶かす。
• 煮立ったら弱火にし、塩、粗引き黒胡椒を加えて味を調整し、蓋を閉めて10分程度煮込み、火を止める(A)。
• ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、(A)に加え、優しく混ぜ、蓋を閉めて2〜3分置く(B)。
• 器に茹であげたパスタを入れ、(B)を注ぎいれ、パセリをちらす。