野菜スープとふわふわ卵白の旨味たっぷりスープパスタです。
by NOB
（2人分）
| パスタ | 140g |
|---|---|
| ニンジン(小) | 1本 |
| 玉ねぎ(中) | 1/2 |
| セロリ | 1/2 |
| キャベツ | 3枚 |
| パセリ | 少々 |
| ニンニク | 1かけ |
| 卵白 | 2個分 |
| ベーコン | 40g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 白ワイン | 50cc |
| 水 | 3カップ |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 塩、粗挽き黒胡椒 | 少々 |
- 1.にんじん：皮を剥いて7〜8mm角に切る
玉ねぎ：粗めの微塵切り
セロリ：5mm厚のスライス
キャベツ：1cm角ぐらいに切る
パセリ：微塵切り
ニンニク：薄くスライス
ベーコン：7〜8mm角に切る - 2.オリーブオイルをひき、ベーコンを炒め(弱火)、脂が出てきたらニンニクを加えてトロ火で炒める。
- 3.ニンジン、玉ねぎ、セロリ、キャベツの順に、順次炒めて行く(弱火)。
- 4.白ワインを加え、煮立ったら、水、固形コンソメを加え、中火で加熱する。
固形コンソメは木ベラなどで崩して溶かす。 - 5.煮立ったら弱火にし、塩、粗引き黒胡椒を加えて味を調整し、蓋を閉めて10分程度煮込み、火を止める(A)。
- 6.ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、(A)に加え、優しく混ぜ、蓋を閉めて2〜3分置く(B)。
- 7.器に茹であげたパスタを入れ、(B)を注ぎいれ、パセリをちらす。
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