作り方

• 鴨の胸肉は塩・こしょうを多めにふり、油をひかないフライパンで皮目を先にこんがり焼き、次に裏面も同じようにしつかりと焼く。鴨肉は10分ほど休ませておいてから、2cm角に切る。玉ねぎ・セロリ・人参は、すべてみじん切りにしておく。
• 鍋にオリーブ油を熱し、1の野菜を入れ、塩・こしょうで炒める。野菜がしんなりとしたら、鴨肉・ローズマリー・ローリエ・赤ワインを入れて中火で水分が半量程度になるまで煮詰める。
• さらにトマト水煮缶・水・固形ブイヨンを加えて、トマトをつぶすようにして30分弱火で煮る。
• 塩を加えて沸騰した湯でペンネをゆでる。
• ゆでたパスタを4に加え、塩・こしょう・パルメザンチーズ・イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。