作り方

• ＜パスタの作り方＞ ボールにデュラムセモリナ粉２７０ｇを入れ、真ん中をへこませて塩小さじ1/2をのせ、オリーブオイル１６ｃｃを流し込む.　さらに、人肌のぬるま湯１４０ｃｃを少しずつ加えながら、なじませるように混ぜていく.
• 全体的にかたまりが大きくなってきたら、一つにまとめてこねる.　折りたたんでは押すような感じ.　生地の表面が滑らかになるまで.　固さは耳たぶくらい.
• 生地にラップをかけ、30分寝かせる.　寝かせた後は、生地がしっとり柔らかくなっている.
• 5〜6ミリの厚さになるように、麺棒で生地を伸ばす.　1.5ｃｍｘ３ｃｍくらいに切る.
• 人差し指と中指で生地を抑え、台にこすり付けるようにして成型する.
• たっぷりのお湯に１％の塩を入れ（３リットルに３０ｇ）、８分ゆでる.
• ＜ソースの作り方＞ 牛スジ２３０ｇは１ｃｍ位に切る.　ニンニク１片、セロリ１本はみじん切りにする.
• 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、１を炒める.　牛スジの色が変わるまで炒めたら、赤ワイン１００ｃｃを加えて煮立たせる.
• 水２００ｃｃを加えて、圧力をかける.　蒸気が出てから弱火で20分加熱する.
• 自然にフタが開いたら、塩小さじ1/2を加える. パスタがゆであがったらザルに取ってお湯を切り、ソースの鍋に入れて絡める.　刻んだパセリを加えて混ぜ、出来上がり！