アスパラガスのスープ仕立てスパゲッティ・いりこ風味

材料（2人分）

スパゲッティ	140g
アスパラガス	160g
いりこ（小さめのもの）	10g
水	250cc
玉ねぎ	50g
エキストラバージンオリーブオイル	大さじ３
黒胡椒	少々

作り方

「いりこ」は、水に浸しておきます。（最低30分）
玉ねぎは薄切り、アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、皮の固い部分もむき、3cm位に切ります。
鍋にオリーブオイル大さじ1と玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めたらアスパラガスを加え、さらに炒めます。
(1)を温め、「いりこ」を取り出したものを(3)に加え、しばらく煮詰めアスパラガスがやわらかくなったら、ミキサーにかけスープ状にして、塩で味をととのえます。
取り出した「いりこ」は、油少々と塩をお好みで加えて炒めます。
（この時、飾り用に穂先の部分をとっておきます。）
パスタを茹であげ、器に盛り付けたら、(4)を注ぎ、炒めた「いりこ」をお好みでちらし、オリーブオイル、黒胡椒をかけ、残しておいたアスパラガスを飾り仕上げます。

使用食材

【アスパラガス】後援・協賛：ＪＡ壱岐市

壱岐産アスパラガスは、九州の西北部に位置する玄海灘に浮かぶ壱岐の島で、玄海の潮風・豊かで豊富な水・壱岐牛の良質堆肥な土壌で育ち、循環型農業により生産振興及び島の活性化に取り組んでいます。甘くてえぐみがなく、素材を生かしたサラダなどの生食用としても大好評です。

【いりこ】後援・協賛：天洋丸（雲仙市）

いりこの生産量全国一の長崎県！なかでも雲仙市南串山町では明治初期からいりこの加工が行われ、橘湾で漁獲される片口鰯を原料とし、ダシの出が良いのが特徴。おやつやおつまみ、各種料理に活用でき、噛めば噛むほど口のなかに旨味が広がります。

講師プロフィール

黒川陽子先生

料理研究家・ダイニングコーディネーター。長崎県長崎市生まれ。

料理研究家への師事、ホテルでの製菓研修、欧米での武者修行にて各地の個性的な家庭料理の取材・研究を重ねる。食文化の地域性・多様性を守ることの大切さを実感し、「日本における食や農の事情」を伝えつつ、食材の力を引き出す料理法に基づく独自の料理教室＝“ＫＹ－キッチン”を主宰。
また、料理教室のほか、料理イベント・セミナーなどを手がける傍ら、「キッチン・キーピング」をはじめとした日常生活における食のあり方を提唱。研究テーマとして伝統野菜や失われつつある日本の母の手技について、持続可能な取り組みに力を注いでいる。

※ＮＰＯ法人スローフードジャパン理事、ＮＰＯ法人長崎の食文化を推進する会理事、ＮＰＯ法人国内産米粉促進ネットワーク理事
※著書：『キッチンライフの基本とコツ』（新星出版社刊）、『オリーブオイルできれいになる』（実業之日本社刊）、『オリーブオイルで健康パスタ（東京地図出版刊）など多数
※ホームページ：http://www.yoq.co.jp