かぐらなんばんと魚介のクリームパスタ

材料（2人分）

スパゲッティ	200g
かぐらなんばん	2個
にんにく	1カケ
えび	100g
ツナ缶	1個
白ワイン	100cc
牛乳	1カップ
サワークリーム	50g
小麦粉	大さじ1
オリーブ油	大さじ2
塩	適量

作り方

かぐらなんばんは1個は種ごと、もう1個は種を取り除いて2cm角に切る。
にんにくはスライス、えびは殻を取って2cm長さに切る。
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1を入れて炒める。しんなりしたらえび、ツナ（油ごと）を入れて炒め、小麦粉を加えて混ぜる。
白ワイン、牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせ、とろみがついたらサワークリームを加える。塩で味を整え、アルデンテにゆでたスパゲッティを加えて混ぜ合わせる。

使用食材

＜かぐらなんばん＞後援・協賛：山古志かぐらなんばん保存会

かぐらなんばんは、ピーマンよりひとまわり小さいコロッと太った唐辛子です。肉厚でピリリとした爽やかな辛味が特徴です。しわの寄ったゴツゴツとした形をしており、その形が神楽面に似ていることから、「かぐら」の名が付きました。鷹の爪などとは異なり、特に辛いのは、種とその周囲の白い隔壁の部分です。
旬は、7月中旬～9月下旬で夏野菜（ミョウガ、きゅうり、なす）と一緒にした塩もみ、素揚げ、みそ焼き、醤油漬け、みそ漬けなど幅広い料理法があります。農家では赤く色づいた実を細かく刻んで、麹と塩で漬け込んだものを常備食として楽しんでいます。

講師プロフィール

中島有香先生

大阪市出身、新潟市在住。
1988年に渡仏し、パリでフランス家庭料理を学ぶ。帰国後、東京で料理研究家として活躍。1994年に結婚を機に新潟に暮らす。新潟の豊富な素材に感謝しながら、料理教室、テレビ、ラジオ等で季節感たっぷりのオリジナル料理を提案している。利き酒師、新潟清酒名誉達人として、日々研究と称して地酒のおいしさに酔いしれている。夫と娘の三人家族。
※テレビ新潟「新潟一番」にて毎週水曜（午後４時半ころ）料理コーナーに出演中。
主な著書：「冷凍うどんで極うまレシピ」（家の光協会）「中島有香のお菓子で日本酒」（株式会社ニール）　など。