作り方

• モツはひと口大に切り、水から5分ほどゆでてざるに上げる。玉ねぎは薄切り、にんにくは半分に切って芽をとってつぶす。イタリアンパセリはみじん切りにする。
• 鍋にオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎをしんなりするまで炒め、もつを加える。トマト水煮缶、ハーブ、いんげん豆を加えて30分ほど煮る。ペンネは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。
• ゆで上がったペンネ、パセリを加え、ペンネのゆで汁適量、塩、こしょうで味を調える。