鯵胡椒つくねのスープ・スパゲッティ

材料（2人分）

スパゲッティ	200g
鯵（刺身用）	2尾分
細ネギ	3本
胡椒ホール	10粒
陳皮（みかんの皮）	少々
くず	大さじ1半
ごま油	小さじ1半～2
塩	適宜
鶏ガラスープの素	小さじ1

作り方

鯵は包丁で叩き、細ネギは小口に刻む。胡椒はすり鉢に入れて粗く潰す。
1の鯵を胡椒のすり鉢に入れ塩少々、ごま油、くず大さじ1半を加えて粘りが出るまですり、細ネギと陳皮を加え混ぜる。スパゲッティは少し固めに塩茹でする。
フライパンに茹で汁を入れ、鶏ガラスープの素、2のつみれを6個スプーンで丸めて落としていく。火が入ったら水大さじ2で溶いたくずを入れてとろみをつけ、スパゲッティを加えて少し煮込んで器によそう。

使用食材

＜鯵＞食材協賛：小田原の魚ブランド化・消費拡大協議会

☆小田原の「海」代表　小田原の魚といえば、ズバリ！「アジ」
・厳密には、「マアジ」でありますが、小田原では、この「マアジ」の水揚げ量が多く、小田原を代表する魚なのです。平成１３年に「小田原市の魚」に認定されています。
・「アジ」の魚名の由来は、「味」の良さと言われる。新井白石の著書＜東雅（とうが）＞には、「アヂとは味也。其の味の美をいうなり」という説が紹介されています。
・「鯵」という字の語源は、「元気に群れる魚」からきている、という説があります。
・「参＝３」月、つまり新暦の４～５月頃からおいしくなるとして、「鯵」と書くようになったともいわれています。
☆小田原の「アジ」は、「味」がいいんです！
・マアジは一年中水揚げされ、いつでも美味しい魚といわれています。小田原のアジは、相模湾の豊富な餌を食べて育ち、旬は春から初夏で、脂がのって特に美味しいといわれています。
・小田原のアジは、定置網で朝獲れされて超新鮮です。「マアジ」は赤身魚に分類されますが、漁獲されたばかりの新鮮なものは、白身魚のような上品な風味があるといわれています。
☆小田原の「アジ」は、万能な魚で、どのように調理してもおいしい！
・あらゆる調理でもおいしいので、万能な魚です。たたき、刺身にしても、フライにしても、和風、洋風、中華風など色々とアレンジしてもおいしいです。

講師プロフィール

井澤由美子先生

東京都出身。　20代で飲食店を開業する傍ら、人気アメリカ生活提案雑誌の日本版料理編集部で、レシピ及び料理制作を担当。その後、独立し料理家となる。旬の食材を生かした簡単なのにお洒落で美味しいレシピが人気。
「きょうの料理」（NHK）などの料理番組をはじめ、「あさイチ」（NHK）、「きがきくキッチン」（BSフジ）等の料理コーナー・料理番組やＣＭ、企業広告、書籍、雑誌、講演会、料理イベントなどで幅広く活躍中。
著書も多数。郷土料理が大好きな大学生の母でもあり、食育にも造詣が深い。

＜主な実績（著書・テレビ出演等）＞
●【テレビ出演】
　・『きょうの料理』、『あさイチ』料理コーナー担当（NHK）
　・『３分クッキング』（日本テレビ）
　・『きがきくキッチン』（BSフジ）　等
●【主な著書】
　・『やせる！レモン塩レシピ』、『こんなに使える！レモン塩レシピブック』（宝島社MOOK）
　・『決定版　フライパンで毎日おいしいおかず』（主婦の友新実用BOOKS）
　・『いつでも魅せ弁当』（日テレムック３分クッキング）　　など他多数