エリンギのポルチーニ風ペンネ

材料（2人分）

ペンネ	160g
エリンギ	160g
干ししいたけ	1個（5ｇ）
玉ねぎ	1／6個
ベーコン	15g
白ワイン	50cc
生クリーム	100cc
干ししいたけ戻し汁	大さじ1～2
オリーブ油	大さじ1
バター	10g
塩・こしょう	少々

作り方

干ししいたけは洗い、水に漬けてもどし、千切りにする。
エリンギは手で縦に6～8等分に裂く。
玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油、バターを入れ火にかける。
バターが溶けたら、ベーコン、玉ねぎを入れ中火で炒める。
エリンギを加え、塩を少し入れ焼色がつくまで炒める。
しいたけの水気を絞り入れ炒める。
白ワインを加え強火にしてアルコール分をとばして、干ししいたけの戻し汁を入れる。
生クリームを入れ中火で煮、塩、こしょうする。
生クリームが煮詰まったら茹であがったペンネを入れあえる。
塩、こしょうを加える。

使用食材

奥出雲町のエリンギ

(株)舞茸奥出雲のエリンギは、菌床の製造に島根の名水百選に選ばれた「延命水」を使用し、また、栽培時に農薬を使用しないことで、安全・安心なエリンギの生産に努めています。
さらに、このエリンギは島根県が推進する「美味しまね認証」を取得しており、安全性が高く、優れた品質であることが保証されています。

安全と美味しさの目印「美味しまね認証」
島根県内で生産される農林水産物で、「高い安全性（安全で）」と「優れた品質（美味しい）」を兼ね備えた産品を生産する生産者・生産方法を、第三者機関の判断をもとに島根県知事が認証する制度で、認証産品には認証マークが表示されています。

講師プロフィール

土井小百合先生

料理研究家。島根県出身。
病院、大学で管理栄養士として十数年勤め、その後、和食、洋食、中華、イタリア料理、韓国宮廷料理などを専門のシェフやその国の人から学ぶ。
管理栄養士、フードコーディネーター、きき酒師、食育実践指導士、野菜ソムリエアワー受賞ソムリエといった資格を持ち、テレビ出演、雑誌の連載、イベントの講演など多方面で活躍中。
体に優しく、季節感たっぷりの家庭料理やスイーツの提案を通じて、愛する「神話と縁結びの国島根」のおいしい食を県内外に発信している。
また、キャラ弁当から介護食まで幅広い料理を紹介し、幅広い年代の指示を得ている。
現在は松江調理製菓製パンカレッジ非常勤講師も勤める。