作り方

• にんにくオイルを作る。大きめのフライパン（または炒め鍋）にオリーブオイルと厚めの輪切りにしたにんにくを入れ，傾けながら弱火でじっくりとエキスを抽出し，一旦ボールに移す。 （小さいザルとボールをセットで使うと，にんにくを分けておけるので便利） 同時に，パスタを茹でる湯を火にかけておく。
• なすは乱切りにする。 湯が沸いたら，塩を加える前になすを湯通しする。
• フジッリを塩（分量外）を加えて茹でる。茹で時間は，袋に記載の時間マイナス1分半。 にんにくオイルをフライパンに戻して強火で熱し，2.のナスを炒める。アンチョビーペースト，1.のにんにく，手でちぎった鷹の爪を加えた後に，トマト缶の中身を加える。
• トマトをへらで潰しながら炒め，ハーブ類とこしょうを入れてからふたをして2分程煮込む。 一旦ふたを取り，強火にした後でフジッリの茹で汁をカップ1杯加えて，かき混ぜながら2/3量になるまで煮詰める。
• フジッリが茹で上がったら，良く茹で汁を切ってから4.に加える。軽く和えて，直ぐに火を止める。 塩，こしょうで味を整え，できあがり。