作り方

• ＜手際と下準備が命！＞ アスパラを2Cm斜め切り。ベーコンを2Cmx5mmx5mmくらいに切る（薄切りでも可）。 パスタ用に鍋でお湯を沸かす。（沸騰してから塩を投入）まだ茹でない。
• ＜ベーコンを焼く感じで！＞ フライパンに油を入れずベーコンのみを入れて中火で加熱。ベーコンから油が出始めたらひっくり返し、あえてベーコンに少し焦げ目がつくまで焼いて、乾燥にんにくチップを指でつぶし割りながら加える。にんにくが色づいたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
• ＜ソース作り＞ 2.のフライパンの火を止めて、牛乳、コンソメ、塩（ハーブソルト）、黒コショウ、粉チーズの順に入れる。 このあと卵黄とパスタが入ることを考えながら味見し、やや濃いめで味を整える。（ここで味が決まるので慎重に！）
• ＜茹でる＞ 沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める。3分後にアスパラを一緒に茹でる。（パスタは規定時間の30秒前まで、アスパラは3~4分茹でる。）
• ＜合わせる＞ 4.でアスパラを茹で始めたら3.のソースを弱火で1分ほど温め、火を止める。 パスタの茹であがりを食べて確認し、アスパラとパスタをフライパンに移す。 5秒手早くかき混ぜ→卵黄→10秒かき混ぜ。 （もし、ソースの絡まりが足りない場合はごく弱火でかき混ぜながら10〜20秒加熱。）固まり具合を確認するのではなくソースのとろみが出始めたら盛り付ける。盛り付けた後も余熱があるため、ソースのとろみに着目する。