作り方

• サフランはみじん切りにして水に入れて30分おいておく。金目鯛はひと口大のそぎ切りにする。あさりは塩水につけて砂抜きし、殻をこすって洗う。
• 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。セロリは小口切り、にんにくは芽をとり、つぶす。パセリは粗みじんに切る。
• 塩をくわえた湯でスパゲッティをゆでる。
• オリーブ油ににんにくを入れて熱し、よい香りがしてきたら、玉ねぎ、セロリを加えて炒め。あさりも加えてひと炒めし、金目鯛を加え、白ワインを加えてひと煮したら、サフランを加えた水を加え、ふたをして貝が開くまで煮る。
• ゆであげたパスタ、パセリを加え混ぜ、塩、こしょうで味を整える。