作り方

• ポルチーニ（スライス済みを使用）は250mlの水で戻しておく。 パスタを茹でるお湯をたっぷり用意しておく。 にんにくはみじん切り。ベーコンは幅1.5cmに切る。椎茸は横からスライス、しめじは石づきを取って手でほぐしておく。
• フライパンににんにく、ベーコン、オリーブ油を入れて弱火にかける。 ベーコンの端が少し色付くまでゆっくり火を通す。
• 火を強めてしめじと椎茸を入れて炒める。 全体に油が回ったら白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水分が殆どなくなるまで煮詰める。
• ポルチーニを戻し汁ごと入れる。煮立って来たら醤油と塩を入れて弱火にする。 オリーブ油少々と塩（いずれも分量外）を入れた湯でパスタを茹でる。
• 茹で上がったパスタの水気を切り、4のフライパンへ投入。 さっと混ぜ合わせて黒胡椒を振る。 器へ盛り、あればパセリなどの青味を散らす。