作り方

• 茄子を半分に切り、大さじ1ずつオリーブオイルを表面に塗って、210度のオーブンで20分じっくり焼きます。 焼けたら(熱いので、気をつけて。)、中身をスプーンでくり抜き、細かく刻んでおきます。
• 茄子の器の方に、摩り下ろしたパルメザンチーズを 大さじ1ずつかけて、再び210度のオーブンに戻し、5〜7分 チーズが溶けて焼色がつくまで、こんがりと焼きます。
• トマトソース作り。鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱、にんにくのみじん(1かけら)切りを加え、弱火でじっくり炒めて、乾燥バジルを入れ更に炒めます。トマト缶を加えて、蓋をして20分煮込んだら、塩胡椒で味を整えて出来上がり。このうち1カップを使います。
• ペンネを表示時間通り茹でます。フライパンに油をしき、にんにくのみじん切り(1かけら)、レッドペッパー(辛さはお好みで。)を加え じっくり香りが出るまで弱火で炒めます。トマトソース、茹でたペンネ、モッツアレラチーズ、くり抜いた茄子を細かく刻んだものを入れて、しっかりソースと和えてから、茄子の器に盛り付けて出来上がり。