作り方

• 鍋にお湯を沸かし、スパゲティを茹でる。
• 海老は殻付きのまま背中に切り込みを入れて背わたを取り除いて背開きにし、ニンニク、鷹の爪、パセリはみじん切りにする。
• フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、パセリを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら中火にして、海老の殻を下にして抑えながら焼き、裏返して身も焼く。
• ３に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、茹で汁を加えて軽く煮詰め、海老2本分の殻を取り除く。
• ４に茹で上がった１を加えてよく和え、塩、ブラックペッパーで味を調え、ルッコラを飾る。