松きのことカラスミのスパゲッティーニ：みんなのパスタレシピ│レシピを探す│日本パスタ協会

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松きのことカラスミのスパゲッティーニ

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秋の旬のキノコを、簡単レシピでお店の味に。。

材料（2人分）

松きのこ	5～6本
カラスミ	小さじ2～3
ニンニク	1片
無塩発酵バター	10g
唐辛子	1本
イタリアンパセリ	少々

作り方

パスタを茹で始める（この料理では、茹で湯の塩分濃度は1%強。1リットル当たり12g程度。相性を考えて、細めのスパゲッティーニを）。松きのこは、笠の部分は包丁で4mm幅程度にスライスし、軸の部分は手で裂く
フライパンにEXVオリーブオイルを入れ(10cc程度)、ニンニクのみじん切り、種を取った唐辛子を加えて弱火にかける。唐辛子は途中で取り出す（お好みの辛さで）
パスタの茹で湯を加えて乳化させ、松きのこを加えてさっと和える（松きのこは香りと食感が命なので、あまり火を通さない）
イタリアンパセリのみじん切りを少量加える
茹であがったパスタを入れ、カラスミ（パウダー状）、バターを加えてしっかり和える（塩加減は加えるカラスミの量で決める）
器に盛り、カラスミ、イタリアンパセリ（各、分量外）を散らす
香り付けとして、白胡椒を軽く挽き、EXVオリーブオイルを回しかける

メモ

椎茸と松茸の掛け合わせ。香りと食感の良い「松きのこ」を使った、秋めいたパスタです。
松きのこでなくても、舞茸など、いろんなキノコで楽しめると思います。食感と香りを楽しむため、キノコはなるべく包丁で捌かず、手で裂くと良いと思います。
無塩発酵バターは加えなくても良いですが、今回は合わせたワインとの相性を考えて、この分量を加えています。メリハリのあるイタリアの白ワインだとバターを加えずに、カラスミをガツンと効かせるか、アンチョビフィレを最初に1,2枚加える方が良いかと思います。

パスタの可能性は無限大。。。
ワインに合わせて臨機応変に対応できる身軽さも、他の料理にはない魅力です。