秋茄子のバター醤油パスタ
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おいしい秋茄子を、コクはあるけどさっぱりといただけます。
材料（2人分）
| スパゲティ | 160g |
|---|---|
| 長茄子 | １本 |
| 玉ねぎ | １個 |
| えび | 8尾 |
| サラダ油 | 大匙1杯 |
| 塩、粗挽きこしょう、醤油 | 少々 |
| バター | 小さじ2杯 |
作り方
- 玉ねぎはスライス、長茄子は５ｍｍくらいの輪切り、えびは茹でて厚みを半分にしておきます。
- スパゲティをたっぷりの塩を入れた、たっぷりの熱湯で茹で始めます。
- サラダ油で玉ねぎ、塩少々を入れて、弱めの火でよく炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたら、茄子を加えて炒め、ふたをして２分位蒸らし煮にします。
- 茹で上がったスパゲティ、えび、塩、粗挽きこしょう、茹で汁、醤油を加え、味が全体になじんだところに、バターを落としてできあがりです☆
メモ
茄子は炒めると油をいっぱい吸ってしまうので、蒸し煮にしています。玉ねぎをゆっくりと甘くなるように炒めておくのがポイント。茄子にも甘みが加わり、シンプルなパスタのうまみが、ぐーんとUPします。お年を召した方にも、食べやすいパスタです。
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