作り方

• 大きな鍋にたっぶりのお湯を沸かはじめる。
• フライパンにエクストラバージンオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと加熱し、にんにくが薄く色づいてきたら、5 mm角に切ったパンチェッタを加えゆっくりと加熱する。
• 1のお湯が沸騰したらたっぷりの塩を加え、フェトチーネを入れる。再度沸騰してきたら真ん中がぐつぐつするくらいに火を弱める。
• 2のパンチェッタからあぶらが出て、香ばしい焼き色がついたら白ワインを加え強火で一気にアルコールを飛ばす。
• 中火にしてくし切りにしたトマトを加え、フライパンをゆすりながら煮込む。水分が少なくなったらパスタのゆで汁を加え、トマトが煮くずれない程度に煮込む。塩気が少ないようだったら塩をひとつまみ加える。水分がなくならないようにこまめに水を加える。
• パスタは少し固めでざるに上げ、5のフライパンに加えアルデンテになるまで煮込む。塩、こしょうで味を整え、最後にオリーブオイル (分量外) をかけまわし出来上がり。