作り方

• 絹豆腐葉フキンで包んで軽く水気をとっておく。
• （１）に塩小さじ１と酒大さじ１、上質のオリーブオイル大さじ３を入れ、なじませておく。
• にんにくのミジン切りをオリーブオイルで軽く炒め、えのき茸を入れ、炒め、酒と塩で調味して、冷ましておく。
• 人参、きくらげは千切り西、塩を入れた湯でさっと茹でさましておく。 万能葱は小口切りにしておく。
• （２）の豆腐にえのき茸、人参、キクラゲ、万能葱を入れベースを作る
• 鍋に湯を沸かし、パスタを固ゆでにし、冷水にとって冷やしざるにあげておく。 パスタににんにくの香りをつけてオリーブオイルで和え （５）のベースで絡める。