松きのことカラスミのスパゲッティーニ
秋の旬のキノコを、簡単レシピでお店の味に。。
材料（2人分）
| 松きのこ | 5〜6本 |
|---|---|
| カラスミ | 小さじ2〜3 |
| ニンニク | 1片 |
| 無塩発酵バター | 10g |
| 唐辛子 | 1本 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
作り方
- パスタを茹で始める（この料理では、茹で湯の塩分濃度は1%強。1リットル当たり12g程度。相性を考えて、細めのスパゲッティーニを）。松きのこは、笠の部分は包丁で4mm幅程度にスライスし、軸の部分は手で裂く
- フライパンにEXVオリーブオイルを入れ(10cc程度)、ニンニクのみじん切り、種を取った唐辛子を加えて弱火にかける。唐辛子は途中で取り出す（お好みの辛さで）
- パスタの茹で湯を加えて乳化させ、松きのこを加えてさっと和える（松きのこは香りと食感が命なので、あまり火を通さない）
- イタリアンパセリのみじん切りを少量加える
- 茹であがったパスタを入れ、カラスミ（パウダー状）、バターを加えてしっかり和える（塩加減は加えるカラスミの量で決める）
- 器に盛り、カラスミ、イタリアンパセリ（各、分量外）を散らす
- 香り付けとして、白胡椒を軽く挽き、EXVオリーブオイルを回しかける
メモ
椎茸と松茸の掛け合わせ。香りと食感の良い「松きのこ」を使った、秋めいたパスタです。
松きのこでなくても、舞茸など、いろんなキノコで楽しめると思います。食感と香りを楽しむため、キノコはなるべく包丁で捌かず、手で裂くと良いと思います。
無塩発酵バターは加えなくても良いですが、今回は合わせたワインとの相性を考えて、この分量を加えています。メリハリのあるイタリアの白ワインだとバターを加えずに、カラスミをガツンと効かせるか、アンチョビフィレを最初に1,2枚加える方が良いかと思います。
パスタの可能性は無限大。。。
ワインに合わせて臨機応変に対応できる身軽さも、他の料理にはない魅力です。
