作り方

• 玉ねぎはみじん切り、なすとズッキーニは半割にして斜め薄切りにする。パプリカは、太めの千切りにする。
• トマトは湯むきをして、種とそのまわりを取る。
• 塩を加えて沸騰した湯でスパゲッティをゆでる。
• フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れ炒める。玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、なす・ズッキーニ・パプリカの順に炒めて、塩・こしょうで味を整える。3〜5分炒めた後、2のトマトを加えて炒める。
• 水分が半量程度に煮詰まったら、もう一度塩・こしょうで味を整え、ゆであがったスパゲッティを加えて和え、バジルを手でちぎって散らす。