作り方

• さんまは3枚に下ろし1ｃｍくらいに切る。塩・胡椒をし、薄力粉をまぶす。ビニール袋に入れて作業すると簡単。皮はついたままでよい。はらわたが好きな人は、はらわたも一緒に炒めて食べるとよい。私はいつもはらわたも一緒に食べる。
• にんにくは包丁で軽くつぶしておく。玉ねぎは薄切り、ピーマンは縦半分に切って種を取り除いたら、横に5ｍｍ幅くらいに切っておく。繊維に垂直にきると、苦みが少ない。
• パスタはたっぷりの湯で1％程度の塩を加えて表示通りゆでる。ナポリタンはやわらかめの方がおいしい。
• フライパンにサラダオイルかオリーブオイル大1を入れにんにくも入れてから弱火にかける。にんにくの回りがふつふつしてきたら、ピーマン、玉ねぎを入れて中火にし、ざっと炒める。軽く火が通ったら片側によせ、オイル大1/2を入れてさんまを皮目から入れて両面をこんがりと焼く。ハラワタを入れる場合はさんまと一緒に入れて炒める。さんまも焼けたら、トマトケチャプ、スイートチリソース、しょうゆ、パスタの茹で汁を加えて全体によくからめ、パスタを加えてよくあえる。火を止めたら、バターを落とし、全体にからめて、器に盛る。
• 仕上げに好きなだけの黒胡椒をひく。