作り方

• さつまいもは薄く輪切りにし、水にさらす。 海老芋は1センチ角に切り、酢水に３０分ほどつける。 しいたけは1cm角に切り、 にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
• フライパンに、オリーブ油を大匙１加え、 にんにくを弱火で炒め、香りを油につける。 玉ねぎを加え、少々、炒めたらカットトマトとちぎったバジルを加え、塩、胡椒を適量加え、 ３０分ほど煮込む。 かき混ぜたときになべ底が見えるくらいになったら、しいたけを加える。
• トマトソースを作っている間に、 水切りしたサツマイモを素揚げにし、 海老芋は薄く小麦粉をまぶして同様に揚げる。 サツマイモには少しだけ塩をまぶしておく。
• 大きな鍋でお湯をわかし、 塩少々、オリーブ油を少々、入れ、 パスタをアルデンテに茹でる、 茹で上がったら、 ２）のトマトソースに絡める。
• 最後に盛り付けたパスタに 素揚げしたサツマイモと海老芋をトッピングして、 ミルクスチーマーなどでホイップした 豆乳を添える。 市販のバジルペーストを加えてもよい。