作り方

• 砂肝はさっと水洗いし、酢水に３０分から１時間漬ける。ザルにあげて膜や脂を取り除く。
• １を水でさっと洗って、水気をふき取り、５ミリ厚に薄切りし、塩少々を振りかけておく。
• 玉ねぎを薄くスライスする。
• ニンニクは細かいみじん切り、パセリの茎もみじん切りにする。茎以外のパセリは、飾り用を残してザクザクきっておく。
• 深鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクのみじん切りのうち２片分を炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え、強火で２分炒めたあと、弱火でしんなりするまで炒める。
• ５に砂肝を加え、砂肝の表面の色が変わったら押し麦、パセリの茎、白ワイン、チキンスープ、塩大さじ1を加えて２０分から３０分煮込む。
• とろみのついた汁気が残っているうちに火を止め、残りのニンニクとパセリを加えて混ぜ合わせる。塩コショウで味を調える。
• 硬めにゆでたスパゲッティにオリーブオイルを絡め、器に盛り、７をかける。パセリを飾ってできあがり。サワークリームとともにいただきます。