作り方

• フライパンでニンニク微塵切り1かけ分をオリーブオイルで炒め、ニンニクに色がつくまえに白身魚のアラを加え、よく炒め(弱火)、焼き色がついてきたら白ワインを加えて煮立たせる。
• 鍋に移し、サフラン(無い場合には固形コンソメ)、水を加え、中火で加熱し、煮立ったら蓋を閉め、トロ火で20分程度煮込む(魚のアラスープ)。
• 別のお鍋でニンニクの微塵切り1かけ分とセロリのスライスと、玉ねぎ微塵切りをオリーブオイルで炒める(弱火)。
• 玉ねぎが透明になったら、缶詰トマト、魚のアラスープをアラが入らないようお玉などで丁寧にすくって加え、中火で加熱し、煮立ったら砂糖1つまみ塩、白胡椒を加え、蓋を閉めてトロ火で10分以上煮込む。
• 茹であげたパスタを加えてスープと良く和えて器に移し、お好みで茹でたアスパラなどを添える。