作り方

• うるいを流水で洗い、水気をふきとって５センチ幅に切ります。葉先の緑色の部分は、生ハムとともによけておきます。
• 生ハムは直径１０センチくらいのものを１/４大に切ります。
• 生食用玉ねぎは７ミリ幅のくし形に切ります。
• ガーリックは薄くスライス、鷹の爪は種を取り出して小口切りにします。
• たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを既定の茹で時間マイナス１分ゆでます。パスタをゆでている間にソースを作ります。
• 熱したオイルでガーリックと鷹の爪を軽く炒め、基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのソースの味を作ります。
• 生食用の玉ねぎ、うるいの白い茎の順にフライパンに加え、少ししんなりするくらい火を入れてすぐ加熱をやめます。
• パスタの茹で汁を大匙１杯加え、フライパンをゆすって油と水分をなじませます。そこへゆであがってお湯を切ったパスタを一気に加え、ふたたび中火にかけながらソースがパスタに絡むように合えます。長くても１分以内。
• 火をとめたらすぐににうるいの緑の葉を加えます。余熱で十分火が通ります。
• 仕上げに生クリームを回しかけ、もう一度さっくり混ぜ合わせてお皿に盛ります。生ハムとうるいの緑がバランスよく見えるよう、きれいに生ハムを散らします。