作り方

• 牡蛎は塩水で洗い、水気を切ってからフライパンに入れ、白ワインで軽く酒蒸しにして取り出しておく。大きければ半分に切っておく。
• 厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくを入れて香りを立たせ、1センチ角の角切りにした玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。オレキエッテを茹で始める。
• 野菜が透き通ってきたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
• チキンスープと牛乳、塩を加え、とろみがつくまで弱火で煮こむ。アルデンテに茹でたオレキエッテと、牡蛎を酒蒸しの煮汁とともに加え、2、3分ほど煮込む。
• 火を止めてから、仕上げに生クリームを加え、粗挽き胡椒を挽いてできあがり。