作り方

• にんにくを５ミリ角の棒状に切りそろえます。 （スライスしたものを縦に切っていけばよい） 茄子は7ミリほどの輪切り、ベーコンは3センチにスライスします。
• 深さのあるフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけます。にんにくの香りがしてきたら、ベーコンを入れて炒めます。ベーコンに火が通ったら茄子を入れてさらに炒めます。 ※　赤唐辛子はお好みで輪切りでもそのままでもＯＫ。
• 茄子に火が通ったら、トマトの水煮を加えます。水煮缶の中にワインを入れ、残ったトマトと一緒に加えます。中火で10分ほど煮ます。
• オリーブオイルを回し入れ、塩・こしょうで味を調え、弱火で煮込みます。 もしバジルがある場合は、ここで手でちぎって入れます。
• その間にペンネを茹でます。
• ペンネが茹であがったら、ソースとあえて、できあがりにパルミジャーノ・レジャーノをちらしてできあがり。