作り方

• じゃがいもは、皮を剥いて４つ切りにしゆでる。 串が通るぐらいになったらゆで汁を捨てて水気を飛ばし、つぶす。（できれば裏ごしする）
• じゃがいもが熱いうちに粉を混ぜ、なめらかになるまでよく練り込む。
• 生地を直径1,5cmぐらいの棒状にする。 包丁で1,5cm長さに切る。 手で簡単にまるめて、フォークで押さえて筋目をつける。 打ち粉をしたバットやお皿に並べる。
• クリームソースを作る。 鍋に生クリームと牛乳を入れて中火で少し煮詰める。 顆粒コンソメとバターを入れて、少し濃いめに味を調える。
• 大きい鍋にお湯をたっぷりとわかし、沸騰してきたら塩を加え、ニョッキをゆでる。 （一度にたくさん入れずに何度かに分けてゆでる。） 浮き上がってきたら、ソースの鍋に入れる。
• 温めておいたお皿にソースごと盛りつけ、あれば生ハムとイタリアンパセリ、ピンクペッパーを飾る。