作り方

• 前準備　 ビニール袋の中に塩麹、塩、 にんにくをいれて軽くまぜ、鶏胸肉を入れて調味料をもみ込む。 3時間〜1晩冷蔵庫でなじませる。
• 前準備 鶏胸肉に付いている調味料を軽く洗い流し 鍋に水1L(分量外)と白ワイン大1(分量外)と鶏胸肉を入れ弱めの中火で加熱する。 沸騰したら弱火にして２分加熱して火を止め、蓋をしてあら熱がとれるまでさます。 ☆出来上がったスープをさらしなどで漉すと澄んだスープになります。
• 鶏のスープを鍋に移し、★の材料を入れて５分間煮込む。 味見をして塩こしょうで整える。 鍋の湯に塩を入れ、パスタを茹でる。
• フライパンにオリーブオイル大１(分量外)をひき、ズッキーニとまいたけを焼き目がつくまで炒め、軽く塩こしょうする。 鶏胸肉は薄く削ぎ切りにする。
• パスタが茹で上がったら湯を切り、深皿に盛る。 ３のスープ400cc（１人分）を注ぐ その上に鶏肉、焼いたズッキーニとマイタケ、半分に切ったゆで卵を乗せ、ジェノベーゼを飾る。