作り方

• 大きな鍋にたっぶりのお湯を沸かはじめる。 (パスタ100 gに対して１−２リットルくらい) ほうれん草はさっとお湯をくぐらせ、あくを抜き、食べやすい大きさに切る。
• フライパンにエクストラバージンオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと加熱する。にんにくが薄く色づいてきたら、5 mm幅に切ったベーコンを加えゆっくりと加熱する。
• １のお湯が沸騰したらたっぷりの塩を加え、パスタを入れる。再度沸騰してきたら真ん中がぐつぐつするくらいに火を弱める。
• 2のベーコンから油が出て、オリーブオイルとなじんできたら、芯と皮を取り除いたホールトマトを加え、沸騰するまで中火にする。
• 沸騰したらパスタの煮汁を大さじ３程度くわえ、トマトの酸味が弱まるまで弱火で煮詰める。水分が減ったら水を足し、スープを多めにしておく。パスタを加える直前にほうれん草を加え、塩こしょうで味を整える。
• パスタを標準時間の1 - 1.5分前に取り出し、5のフライパンに加えアルデンテになるまでじっくりと煮込む。塩、こしょうで味を整え、最後にオリーブオイル (分量外) をかけまわす。