作り方

• 豚肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。まいたけはほぐす。玉ねぎは薄切り、にんにくは半分に切り芽をとってつぶし、赤唐辛子は半分に切って種を取り出す。ケーパー、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
• フライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、まいたけをさっと炒めて取り出す。同じフライパンにオリーブ油少々(分量外)を加え、豚肉をこんがり焼いて取り出す。
• 残りのオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらトマト水煮缶、パプリカパウダーを加える。ひと煮たちしたら、豚肉を戻し入れて半量くらいになるまで煮込む。ペンネは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。
• まいたけを加えてさらに3から5分煮、ゆで上がったペンネ、イタリアンパセリ、ケーパーを加え、ペンネのゆで汁適量、塩、こしょうで味を調える。