作り方

• かじきは2cm角に切り、塩、こしょうをふる。なすは1cm厚さのいちょう切りにする。プチトマトは半分に切る。にんにくは半分に切り、芽をとってつぶす。赤唐辛子は半分に切り、種をとる。スパゲッティは塩（分量外）を加えた湯でゆでる。
• フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすを焼き色がつくまで炒めて取り出す。
• 同じフライパンにオリーブ油適量を足し、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たらかじきを入れて中火で炒める。白ワインを加えひと煮し、プチトマトを加えて少しつぶれるくらいまで煮る。2のなすを戻し入れる。
• ゆで上がったスパゲッティ、パセリ、ミントを加え、スパゲッティのゆで汁適量、塩、こしょうで味を調える。