作り方

• ほたるいかは目とくちばしをつまんで取る。飾り用に6個ほど取り分け、ほかは粗く刻む。にんにく、玉ねぎ、アンチョビはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。スパゲッティは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。
• フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて熱し、薄く色づいてきたら、玉ねぎ、アンチョビを加えて炒め、トマト水煮を加えて半量ほどになるまで煮詰める。
• 刻んだほたるいかを加えてさっと炒め、白ワインを加えてひと煮立ちしたら、いかすみペースト、スパゲッティのゆで汁1/2カップを加えて軽く煮詰める。塩、こしょうで味を調え、ゆで上がったスパゲッティ、バターを加えてあえる。器に盛り、取り分けたほたるいかをのせ、イタリアンパセリを散らす。