作り方

• さつま芋は柔らかくなるまで蒸して、熱いうちにつぶす。
• 冷めたら卵とレモンの皮の摩り下ろし・塩を加えてしっかりと滑らかになるように混ぜる。
• 強力粉を加え、しっかりと練る。 ※耳たぶくらいの固さになるように、粉は加減しながら加えていく。
• ビー玉くらいの大きさに丸めて手のひらで軽く押し、打ち粉(分量外の強力粉）の上においていく。 フォークを押し付け両面に模様をつける。
• ぐらぐら煮立ったたっぷりのお湯に塩を加えて、茹でる。 引き上げる前にタイムを入れて香りを移す。 （入れて浮き上がったら5分くらい茹でて引き上げる）
• 皿に盛り付けオリーブオイルをかける。