作り方

• 大葉は細切りにして、ニンニクは皮をむき包丁の背で潰します。フライパン又は鍋にオリーブ油をひき、ニンニクと種を取った赤唐辛子を入れます。中火弱でニンニクの香りをオリーブ油に移します。
• 香りが出たらあさりを加えます。ここで水も加えて下さい。沸騰してあさりの口が開いたら、アクを取り砕いたコンソメ、白ワインを加えます。黒コショウを入れ塩で味を整えたら、火を止め粗熱を取ります。この時ニンニクと赤唐辛子を取り除きます。 　　　
• 粗熱が取れたら冷蔵庫又は冷凍庫で、キンキンに冷やします。(塩味は後からでも味の調節が出来るので、この時点で余り塩辛くしないように) あさりのスープが冷えたら、パスタを袋の表示通りより一分長く茹でます。冷水でさらしたら氷水で締め、水気をしっかり切ります。(水気をしっかり切らないと、ソースが薄くなるので注意!!)
• ボールにパスタを入れ、オリーブ油と大葉を加え混ぜます。器にパスタを盛り、あさりのスープを入れたら完成!! 塩気が足りない場合は、少しだけ塩を足して下さい!!