作り方

• 下準備をする。 ・干し椎茸は水100gにつけて戻しておく。戻し終わったら5mm厚に切る。 　（戻し汁は捨てないでとっておく。） ・れんこんは5mm厚に切り、水に3分くらいさらす。 ・青大豆、干し柿、アーモンドは粗みじん、生姜はみじん切りにする。 ・柿は皮をむき、1cm角に切って、上から塩をひとつまみかけて置いておく。
• 鍋に水2L、塩大さじ1を入れて、パスタをゆでる準備を始める。
• フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて、れんこんを揚げ焼きにする。 きれいに色づいたら取り出す。
• 2が湧いたら、パスタをゆで始める。 アルデンテになる様に、指定のゆで時間より1分ほど短めにゆでる。
• 湯がいている間に、フライパンに残りのオリーブオイル大さじ3、生姜を入れて弱火で1分ほど加熱する。
• 青大豆、干し柿、アーモンド、干し椎茸、ナンプラー、胡椒を入れて炒める。
• ゆであがったパスタと、撮っておいた椎茸の戻し汁を入れて和える。 胡椒をふり、塩味がたりなければ追加する（分量外）。
• お皿にパスタ、1の柿、3を盛りつけて出来上がり。