作り方

• 秋刀魚は丸身のままで、塩をあて、グリルで焼く
• 茄子の皮をピーラーなどで剥き、8mm角程度のさいの目に切る
• フライパンにEXVオリーブオイル（40cc程度）と包丁の背で潰したニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で加熱する
• 香りが出たらニンニクを取り出し、茄子を入れて、色が濃くなりしんなりするまで火を通す
• トマトを湯剥きし、横半分に切って種を取り出し、8mm角程度のさいの目に切って「4」に加える
• トマトピュレ、タイム（好みで2〜5枝）を加え、塩を加えて控えめに調味し、パスタを茹でる間（通常、6〜7分程度）、弱火で煮込む（途中蒸発した分、水を適宜足す）
• パスタを茹で始める（茹で湯の塩分は少し強めの1％強。1Lの水に対して、11〜13g程度）
• 焼けた秋刀魚を取り出して身を外し、1/2尾分（＝焼いた秋刀魚の1/4量）をほぐして「6」に加える
• 茹であがったパスタを「8」のフライパンに加えてしっかりと和え、器に盛る
• 残りの秋刀魚を盛り付け、軽く白胡椒を挽き、香り付けにEXVオリーブオイルを回しかける